Cozinha Lab-Amazônica, no Parque da Cidade, é aberta com aulas-show de chefs paraenses
Espaço é voltado à formação, experimentação e valorização da gastronomia amazônica, com técnica inovadoras e sabores únicos da região
A gastronomia paraense é plural e autêntica, marcada pela diversidade de insumos que a transformam em um verdadeiro convite a uma experiência rica de sabores. Para mostrar a potência da culinária amazônica, nos dias 7 e 8 de março, foi entregue a Cozinha-Lab Amazônia, espaço dedicado à formação, demonstrações técnicas, troca de saberes e valorização da culinária com ingredientes da Amazônia. O espaço passa a integrar o Polo Amazônico de Gastronomia, no Parque da Cidade, em Belém. A ação foi coordenada pela Secretaria de Estado de Turismo (Setur).
As duas aulas diárias foram ministradas pelos chefes paraenses Arturo Baez e Satoshi Niitsuma, no primeiro dia, e Paulo Azevedo e Anderson Souza, neste domingo.
"A gastronomia paraense é única no mundo. Nossos sabores encantam a todos, não à toa. Temos o selo de Cidade Criativa da Gastronomia pela Unesco (Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura). Todos ganham com esse espaço de experimentação. Nossos chefes têm a oportunidade de conectar com o público, de mostrar os ingredientes e, principalmente, é um espaço dedicado à valorização da nossa identidade gastronômica", ressaltou o secretário-adjunto da Setur, Lucas Vieira.
Liberdade para criar sabores - O chef Arturo Baez preparou o prato "Sabor Apoema", que consiste em uma musse de abóbora com puxuri, e charque salteado com caponata de jambu. Segundo ele, "o prato Sabor Apoema nasce da ideia de olhar a gastronomia amazônica além do óbvio. Apoema significa criação, enxergar além do esperado. Por isso, eu trago ingredientes da nossa região em novas leituras: uma musse de abóbora perfumada com puxuri, uma especiaria amazônica, e charque salteado com caponata de jambu, criando um diálogo entre Amazônia e Mediterrâneo. É a nossa cozinha com identidade, mas também com liberdade criativa".
"Fusão Nippo Amazônica" foi o prato apresentado pelo chef Satoshi Niitsuma, que usou o peixe mapará para preparar um hand roll de mapará e furikake amazônico. "O hand roll é uma tendência hoje no mercado da gastronomia japonesa, que é como se fosse um temaki que cabe na mão, utilizando nosso peixe mapará com uma técnica japonesa. Ele fica muito parecido com enguia. Junto com ele, preparei um furikake que é uma espécie de farofinha japonesa com piracuí (farinha de peixe) e aviú (microcamarão de água doce). Escolhi essa receita porque ela une a gastronomia paraense com a japonesa, integra os insumos da nossa culinária com os ingredientes do Japão", explicou o chef Satoshi.
No segundo dia, o chef Paulo apresentou o "Terroir amazônico", com ancho de búfala, homus de feijão Santarém (manteiguinha) e chimichurri amazônico.
Encerrando a noite, o chef Anderson preparou o prato "Ouro no tucupi", com pescada amarela crocante, musseline de macaxeira e um consommé amazônico.
Conheça os chefs:
Arturo Báez - À frente do Porto Combu, referência gastronômica na Ilha do Combu, pertencente a Belém, é finalista do Top Chef Brasil e reconhecido por sua cozinha autoral amazônica, que une técnica contemporânea, identidade regional e valorização dos insumos da floresta e dos rios.
Satoshi Niitsuma - Chef do Sushiro / Naô Sushi, destaca-se pela precisão técnica da culinária japonesa aplicada aos ingredientes amazônicos. Seu trabalho promove um diálogo entre tradição oriental e produtos regionais, ampliando horizontes gastronômicos na capital paraense.
Paulo Azevedo - Representante da nova geração de chefs do Marajó, vem se destacando na capital paraense pela valorização dos insumos de Soure (município marajoara) e pelo resgate de sabores tradicionais reinterpretados com técnica contemporânea. Seu trabalho reforça a identidade marajoara no cenário gastronômico urbano.
Anderson Souza - Chef paraense radicado em Portugal, proprietário do restaurante Maloca da Tuttapanna, no Algarve. Atua na difusão da culinária amazônica na Europa, promovendo intercâmbio cultural e fortalecendo a presença da gastronomia paraense no cenário internacional.
